По китайской чайной классификации, улуны относятся к бирюзовым чаям, то есть занимают промежуточное положение между зелёными и красными сортами. Выделяют два основных вида улунов: материковые - выращенные в Китае, и островные - выращенные на Тайване. В обоих случаях, наилучшим местом для выращивания чая являются горы, регулярно окутываемые туманами. Вкус, цвет и аромат улунов отличается в зависимости от сорта.
Улун выглядит, как правило, как скрученный комочек чайного листа. В процессе заваривания лист раскручивается и набухает. Заварка заливается горячей водой и практически сразу листья вынимаются из воды, иначе слишком крепкий настой теряет свои вкусовые качества. В зависимости от сорта улуна, может выдерживать до 5-8 повторных заварок.
Благодаря горному климату и обилию солнечных лучей, чай прекрасно сохраняет большое количество микроэлементов. Это обуславливает множество полезных свойств улуна, которые ярко проявляются при воздействии на сердечно-сосудистую систему, улучшает пищеварение, ускоряет обмен веществ и нормализует аотериальное давление.